José Pueyo, cocinero y propietario del Dommo Restaurante situado en Huesca, empezó en el mundo culinario como afición. Más tarde se formó en la Escuela de Hostelería, donde esta pasión pasó a formar parte de su día a día, su trabajo. Este chef oscense lleva años dedicado al mundo de la hostelería tras haber trabajado en restaurantes de prestigio y con profesionales de los fogones.
Desde entonces, se ha ido consolidando un criterio en torno al producto, los productores y el sentido común dentro de la Gastronomía.
Cuando decidió volar en solitario, José Pueyo quiso poner en valor los consejos de grandes compañeros de oficio y de respeto al producto, así como toda la intención de ofrecer lo aprendido con el fin de recuperar la cocina de sus antepasados pero con un toque que la haga diferente y personal. En ese momento nació su restaurante Dommo, ubicado en la avenida Pirineos de la ciudad oscense.
En su cocina utiliza productos saludables y ecológicos procedentes de la huerta de Atades Huesca y adquiridos en Semonia, la tienda ecológica. Estos alimentos aportan un sabor añadido a sus creaciones culinarias y con un sentido social, apostando Pueyo de esta manera por la labor social que realiza Atades Huesca. Y es que el cocinero está convencido de que es posible hacer una gastronomía diferente, una gastronomía con perspectiva social.
¿Adquieres tus productos en Semonia? ¿Por qué?
-Efectivamente, ya que en la Hostelería de Huesca, cada día más, apuesta por el producto de proximidad, de cultivo responsable y que aporte más valor a nuestro entorno. Eso hace que confiemos en empresas del territorio para que nos proporcionen esos artículos que dan valor, día a día, a nuestras elaboraciones dentro de un entorno ecológico y sostenible.
¿Qué tiene de especial la cultura ecológica?
-Nosotros lo resumimos en pocas palabras: producto, producto y producto. Es evidente que cada día la alimentación toma un valor más importante en nuestras vidas, y somos nosotros los que debemos decidir qué es lo que ofrecemos a nuestros clientes y amigos. Nosotros, en Dommo, apostamos por los productos de calidad, de cultivo responsable y con el mayor aporte social posible.
¿Utilizas productos ecológicos en tus platos? ¿Y en tu hogar? ¿Antes que un producto no ecológico, escoges uno ecológico?
-Es importante que todos, tanto en nuestros negocios como en nuestros hogares, sigamos apostando por productos de calidad. Una alimentación responsable nos llevará a un bienestar que nos proporcionará un día a día más saludable.
¿Qué destacarías de tu gastronomía en comparación con otros restaurantes?
-En realidad seguimos ofreciendo a nuestros clientes esa gastronomía social que recibimos de nuestros padres y nuestros abuelos: productos de autoabastecimiento, cultivados con todo el mimo del mundo y generado para nuestros seres queridos. Los tiempos cambian pero nuestra filosofía sigue siendo la misma.
¿Qué relación tienes con Atades Huesca?
-Atades Huesca se ha convertido en uno de los referentes de nuestra ciudad, tanto en la labor social que desarrollan como en los proyectos que llevan a cabo ofreciendo alternativas a los oscenses.
¿Qué valoras de Atades Huesca?
-Es más que evidente que Atades Huesca realiza una labor importante tanto de integración y colaboración con entidades diversas de la ciudad como de inclusión en su sector específico. Mientras que para Dommo, Atades Huesca se ha convertido en una garantía de servicio y de calidad del producto.
¿Tienes a alguien de tu entorno en Atades Huesca?
-En mayor o menor medida todos nos sentimos vinculados a Atades Huesca por unos motivos o por otros. La labor de su equipo se ha convertido en un trabajo importante para nosotros y nuestros vecinos hasta el punto de convertirse en un trabajo importante para sus "chicos" y para la ciudad.
Fuente: Diario del Altoaragón 27 de agosto
