El II Certamen Solidario "Inclucina" de Cocina Inclusiva recaló ayer en Huesca. Alumnos de Atades ejercieron con esmero de pinches de chefs altoaragoneses.
Los fogones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca se encendieron ayer para elaborar exquisitas recetas de alta cocina condimentadas con grandes dosis de entusiasmo y sonrisas. El II Certamen Solidario "Inclucina" de Cocina Inclusiva, organizado por Atades Huesca, Atades Zaragoza y Atadi Teruel, continuó en la capital altoaragonesa con una sesión que se extendió a lo largo de toda la jornada y que estuvo marcada por la superación y las ganas de aprender.
HUESCA.- Alumnos de Atades Huesca ejercieron de pinches de los chefs altoaragoneses Darío Bueno, de Abba Huesca Hotel; Óscar Viñuales y Beatriz Allué, del restaurante El Origen; Rubén Pertusa, de El Bodegón del Grupo Events; y Eduardo Salanova, de la Venta del Sotón. Todos juntos prepararon con mimo unos platos deliciosos para los que por la mañana compraron los ingredientes en el Supermercado AltoAragón de la plaza San Antonio de Huesca.
Mientras cocineros y chavales hacían la compra, Miguel Ángel López, gerente de Atades Huesca, destacó el valor de esta propuesta que arrancó con la selección de las materias primas.
"Creo que esta experiencia primera descoloca mucho pero es la más simpática ya que favorece que el cocinero tenga el primer contacto con la persona con discapacidad con la que va a desarrollar este taller", comentó.
Por su parte, José María Ruata, coordinador del proyecto, explicó que esta iniciativa permite que varios chefs de Huesca enseñen a personas con discapacidad intelectual a cocinar un plato. "Lo primero que hacen es aprender a planificar las materias primas y conocer los productos que se cocinan posteriormente en la Escuela de Hostelería", comentó el coordinador, que añadió que este taller fortalece la autoestima, la ilusión y la posibilidad de inserción social y laboral de los usuarios de Atades.
Así, resaltó que el certamen "Inclucina" "permite que la sociedad pueda conocer todas las cualidades de estos chicos y chicas, ya que discapacidad no significa no capacidad". Prueba de ello fue el buen hacer de estos pinches que se dejaron guiar por unos cocineros de lujo.
Óscar Viñuales y Beatriz Allué, del restaurante El Origen, prepararon junto a Inma, usuaria de Atades Huesca, un "Tartar de potro de Escuer con helado de foie de Elarte y un caramelo de vino de consagrar "Almonac" de Cariñena". "Es un plato muy sencillo que se toma frío y que puede ir como entrante o como segundo. Se prepara con carne de potro de la zona de Escuer y Boltaña aliñado con cebolla de Fuentes, alcaparra de Ballobar y huevo ecológico de Los Monegros", explicó Allué, que resaltó la ilusión y las ganas de aprender de los chavales de Atades que formaron parte del taller.
Pilar fue la ayudante de estos dos cocineros que estaban encantados de participar en esta iniciativa "creativa" y "divertida" y con los que vivió una experiencia "inolvidable", aunque confesó estar un poco nerviosa.
"Gracias a este taller he podido cocinar, que me gusta mucho y es importante, pero reconozco que tengo que practicar más. Esta experiencia es interesante y ahora sé que puedo aprender a hacer lo que me proponga", comentó emocionada.
Por su parte, el cocinero Rubén Pertusa elaboró una versión, un tanto moderna, del empanadico de calabaza que le enseñó a hacer su abuela.
"Hemos deconstruido un poco este dulce y lo hemos preparado en plan moderno para que tenga sabores de empanadico pero con una textura diferente", explicó. Para ello, elaboraron en primer lugar un puré de calabaza al que añadieron caramel de galleta, toffe de manzana y leche de oveja de Elarte. "Lo cocinamos como si estuviera roto, con los sabores difuminados y el comensal al probarlo descubre texturas distintas a las habituales", indicó Pertusa.
A Inma, su pinche, estas instrucciones le daban un poco de respeto pero pasó la prueba con muy buena nota. "Esta es la primera vez que voy a cocinar y me hace mucha ilusión aprender con Rubén. Quiero saber preparar recetas por si, por ejemplo, mis padres fallarán pues yo ya sé hacerme la comida", comentó resuelta. Las sesiones continuarán hoy en Huesca con los cocineros Rafael Abadía del Restaurante Las Torres, José Pueyo, del Dommo y Enrique Ciria, del Lillas Pastia.
Fuente: Diario del Alto Aragon
