Magnífico colofón al curso de formación en la Escuela de Hostelería San Lorenzo
HUESCA.- Un grupo de chicos y chicas de la Asociación Down Huesca han vuelto a meterse de nuevo en las cocinas de la Escuela de Hostelería de Huesca San Lorenzo y a demostrar el excelente maridaje que existe con el centro y con la Cruz Roja. F
uncionó por segundo año este potente cóctel, en esta ocasión, además, con la bendición previa del Gobierno aragonés a través del Inaem.
La necesidad de que los jóvenes de Down Huesca adquiriesen una serie de habilidades relacionadas con la autonomía y la vida independiente llevó a sus profesionales a plantear la posibilidad de desarrollar un curso de cocina. El año pasado, como una experiencia piloto, arrancaron las clases en la Escuela de Hostelería San Lorenzo, bajo las instrucciones de Marta Jiménez y con la ayuda de voluntarios, profesionales de la asociación y padres, pero sin financiación ajena a la propia entidad. "En esta ocasión -explicó el psicólogo Eduardo Pérez- el Inaem nos concedió un curso de formación para obtener la certificación profesional de ayudante de cocina". Cuando finalice, habrán sido 120 horas de aprendizaje, que se completarán con otras 260 el próximo ejercicio. "Así, además de aprender, pasárselo bien y adquirir habilidades, podrán optar a un trabajo", indicó el psicólogo.
"Este curso es reflejo de una filosofía de trabajo que para nosotros es muy importante, que consiste en dar valor a todos los apoyos que pueden girar en torno a nuestros chavales y proporcionarles las oportunidades que pueden necesitar para desarrollar diferentes actividades de una manera lo más eficaz posible para ellos", añadió Eduardo Pérez.
Al mismo tiempo, otro grupo de personas, en su mayoría inmigrantes, ha desarrollado un curso de camareros, con la colaboración de Cruz Roja.
Con estos cimientos previos, el pasado martes se celebró una cena en la Escuela de Hostelería para medio centenar de personas, en la que familiares, políticos, representantes de diversos colectivos y medios de comunicación pudieron comprobar las destrezas adquiridas y al mismo tiempo disfrutaron de una estupenda sesión gastronómica.
Los dieciséis jóvenes cocineros se pusieron a las órdenes de Marta Jiménez y el resto de profesionales de la Escuela de Hostelería San Lorenzo y se prepararon para una jornada dura e intensa. Entre las cuatro y cuarto y cuatro y media fueron llegando al centro, y, siguiendo el proceder habitual, se repartieron en grupos. "Unos se han ocupado del picoteo, otros de la carne y otros del postre. Han tenido después un rato de recreo, luego han regenerado los productos y hemos empezado a emplatar -comentó-. Muchas cosas las teníamos preparadas de días anteriores, porque, si no, no nos hubiera dado tiempo".
El menú incluía unas piruletas bañadas en cacao y con frambuesa liofilizada, mejillones tigre, croquetas, vasitos de gazpacho de fresa con mousse de fresa y albahaca, chuletas rellenas y el postre, que consistía en manzana envasada al vacío para que adquiriese el jugo de una mezcla de ginebra con albahaca, a la que habían acompañado con hielo para que pareciera un cóctel y unas hojas de menta por encima. "Han trabajado muy bien, cada vez mejor. Se nota la adquisición de competencias que ha habido desde el año pasado a éste, y que se les da muy bien", afirmó la cocinera.
Marta Jiménez aseguró que los profesionales de la Escuela de Hostelería estaban gratamente sorprendidos. "El año pasado ya nos dimos cuenta de que era una pasada cómo aprendían y, este año, hay que verlo para creerlo -subrayó-. No hay ninguno que no lo haga bien o que venga sin ganas. Desde el principio hasta el final, están trabajando y, por ejemplo, no se cortan nunca, tienen mucha destreza y son rápidos".
Marta Jiménez, además de cocinera, es pedagoga, por lo que está disfrutando doblemente de esta experiencia. "Estoy encantada. Hay que aprovechar estas oprtunidades. Lo mejor es encontrar cosas que les guste y se les dé bien, unirlas con la escuela y buscar oportunidades laborales para ellos, fuera de los campos que siempre se suelen explotar", indicó.
UNA EXPERIENCIA MUY RICA CON POSIBILIDADES LABORALES
Se notaba algo de nerviosismo en la cocina cuando todavía no habían salido los platos al comedor y una satisfacción muy grande al término de la cena. Los chicos y chicas que participan en el curso reconocían que para ellos está siendo sumamente enriquecedor y además se lo pasan muy bien.
No todos tienen interés en dedicarse profesionalmente a la cocina, como señalan Jose o Daniel, pero añaden que para su vida diaria les va a venir muy bien. Ambos residen autónomamente en un piso y este curso les ha permitido aprender a preparar más platos "y también a fregar".
Loreto también sabe ahora mucho más de fogones y cazuelas. A ella le gusta esta actividad, aunque confiesa que de momento no lo cambiaría por su trabajo en Decatlon.
Noel no pudo participar el año pasado en el curso y lo ha cogido con muchas ganas. Le resulta más difícil cocinar que limpiar, pero a él sí le gustaría trabajar en la hostelería, preferentemente como camarero.
Rubén ha apreciado una notable diferencia respecto al año pasado. "Antes íbamos flojos de velocidad, ahora mucho mejor", indica. Saber que los comensales habían disfrutado con los platos le agradó mucho. "Eso nos emociona, nos pone sentimentales", confesó, y agregó que, aunque no tiene demasiada "afición" por la hostelería, gracias al curso ha incorporado algunos platos a su menú diario -también reside en un piso de vida independiente-, como lomo con queso, espaguetis a la Carbonara y borrajas con ajo.
Después de terminar la cena, Marcos se recuperaba en un rincón de la cocina. Aseguró que a él le "encanta" cocinar y que todos los platos le divierten. Si tuviera que elegir uno, "Chuletas con patatas, tanto para prepararlo como para comerlo".
Minutos antes, Marcos había hecho de portavoz del grupo ante todos los comensales a quienes dio la bienvenida. El alumnado agradeció con una flor su dedicación a cada uno de los profesores y voluntarios.
Después, para cerrar el acto, algunos de los invitados tomaron la palabra. El director de DIARIO DEL ALTOARAGÓN, Javier García Antón, alabó la altura de los platos. "Ha sido una comida magnífica, con un nivel extraordinario. El año pasado os dije que el mejor ingrediente era el cariño, pero este año está todo tan bien que el cariño es un ingrediente más -aseguró-. Habéis hecho cosas de grandes cocineros. El año que viene os va a ser difícil superaros, pero sois tan buenos que seguro que lo conseguiréis. Echad la sal justa y ese punto de cariño que es el mejor fuego que se le puede poner a la comida". García Antón pidió también un aplauso para los compañeros de la Cruz Roja que habían realizado el curso de camareros. "El trabajo de sala es muy importante, sobre todo cuando se hace con tanto esmero como vosotros", señaló.
El director de la Escuela de Hostelería, Andrés Cantos, destacó la progresión respecto al año pasado, tanto en cuanto a la cena como al servicio, y subrayó que el centro forma parte de la sociedad oscense.
El director general del Inaem, Jorge Escario, recordó que "la integración social sólo pasa por la integración laboral" y aseguró con emoción que actos como aquella cena "son los que quedan". El presidente de Cruz Roja, Francisco Barreña, destacó el amor con el que se había preparado la comida. "Estáis en la tierra de la mejor cocina, espero que os lleguen muchas oportundiades de trabajo".
La presidenta de Down, Nieves Doz, manifestó que para la entidad el curso y la titulación que se puede obtener es "un logro" y agradeció todos los apoyos. "La cena ha estado exquisita y el servicio inmejorable y os invito a continuar para seguir superándolos y mejorando", agregó.
Fuente: Diario del Altoaragón. 28/05/2015
